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TRA L’ERBA DEL PRATO

CARA NONNA, REGALAMI IL TUO SAPERE

CHE SI PERDA NON DEVE ACCADERE.

COSI’ TI DO LA MIA MANO,

CAMMINO PIANO, IL TESORO E’ VICINO:

TRA L’ERBA DEL PRATO SI CELA UN SEGRETO.

AGUZZO LA VISTA

E’ PRONTA LA LISTA:

ASPARAGO, AGLIO SELVATICO, BORRAGINE,

TARASSACO, ORTICA, PIANTAGGINE…

GLI ERBI TI ASPETTANO, SON LI’ DA COGLIERE,

PULIRE BEN BENE, LAVARE, LESSARE.

TI INSEGNO, TU IMPARI CON FACILITA’

RICORDO DI TEMPI PASSATI, DI SEMPLICITA’.

LO SO, E’ UN PIATTO SENZA PRETESE,

MA COM’E’ SQUISITA LA "CUCINA MASSESE" !

AGLIO SELVATICO

Famiglia: Liliaceae

Nome scientifico: Allium aderaeum

Nome dialettale: aglietto

Habitat: prati asciutti, vigneti.

Parte utilizzata: bulbi e foglie.

Proprietà: antidiabetico, diuretico, callifugo.

Uso in cucina: risotti, frittate e torte.

Curiosità: l'aglio è originario dell'Asia Centrale e del 

Medioriente è tra le piante che racchiudono virtù 

gastronomiche e curative.

ASPARAGO SELVATICO

Famiglia: Liliaceae

Nome scientifico: Asparagus acutifolius

Nome dialettale: sparacane, asparago di bosco

Habitat: terreni aridi, pietraie, ai piedi degli olivi.

Parte utilizzata: turioni (giovani getti).

Proprietà: aperitivi, depurativo, diuretico.

 Uso in cucina: i getti lessati e conditi, oppure per creme, 

risotti, frittate.

 Curiosità: trattandosi di specie protetta, la sua raccolta è 

limitata.

BORRAGINE

Famiglia: Boraginaceae

Nome scientifico: Borago officinalis

Nome dialettale: boraggine

Habitat: terreni incolti e scoscesi.

Parte utilizzata: le foglie giovani.

Proprietà: depurativa, diuretica, emolliente, rinfrescante, 

sudorifera. Leggermente sedativa e antidepressiva.

Uso in cucina: cruda dentro insalate, in minestre, ripieni 

(spinaci, frittate, frittelle), condimento di paste e risotti, 

accompagnamento ai formaggi molli.

Curiosità: deve il proprio nome al celtico bornach 

"CORAGGIO", per la sua riconosciuta qualità di infondere 

tranquillità e serenità. 

Plinio il Vecchio sosteneva che i fiori mangiati in insalata 

liberassero la mente dai cattivi pensieri e macerati 

scacciassero la tristezza. 

Alcuni studiosi dicono che il nome deriva dall'arabo abu'araq 

"PADRE DEL SUDORE", per le proprietà sudorifere che 

questa pianta possiede.

CAROTA SELVATICA

Famiglia: Apiaceae

Nome scientifico: Daucus carota L.

Nome dialettale: copo bianco

Habitat: luoghi erbosi, prati aridi, bordi delle strade.

Parte utilizzata: foglie e fiori.

Proprietà: ricca di sali minerali e di vitamine.

Uso in cucina: le foglie giovani crude per insalata o cotte per 

minestre e zuppe.

Curiosità: dalla specie selvatica è stata ottenuta, già dal XVI 

secolo, la varietà orticola, con radice grossa.

CRESCIONE

Famiglia: Brassicaceae (Crucifere)

Nome scientifico: Nasturtium officinale

Nome dialettale: agretto, nasturzio

Habitat: acqua limpida e ruscelli.

Parte utilizzata: il fusto foglioso.

Proprietà: antipiretico, depurativo, digestivo, diuretico, 

espettorante, stimolante.

Uso in cucina: le foglie crude in insalata e per salse piccanti; 

cotte, per minestre o per accompagnare carni e pesci.

Curiosità: sulle sue foglie, in presenza di greggi nelle 

vicinanze, può incistarsi lo stadio larvale della Fascicola 

Hepatica, parassita anche dell'uomo.

FINOCCHIO SELVATICO

Famiglia: Apiaceae (Ombrellifere)

Nome scientifico: Foeniculum vulgare

Nome dialettale: finocchietto

Habitat: luoghi aridi e soleggiati, lungo le coste.

Parte utilizzata: foglie, fusto, fiori e semi.

Proprietà: diuretico, digestivo, antinfiammatorio, aumenta la 

secrezione lattea e stimola l'appetito. Dona beneficio al sistema 

vascolare. 

 Uso in cucina: l'erba si usa cotta o cruda. I semi si usano per 

aromatizzare i piatti e per fare tisane. In Toscana con i semi di 

finocchio si fa un salame chiamato finocchiona, si fa anche il liquore.

Curiosità: "Non lasciarsi infinocchiare" ovvero raggirare, per l'uso 

che un tempo se ne faceva per camuffare eventuali difetti del vino.

LATTUGHINO

Famiglia: Compositae

Nome scientifico: Reichardia picroides

Nome dialettale: pizzarello o pinzanello

Habitat: dalla pianura alla media montagna.

Parte utilizzata: le foglie basali.

Proprietà: analgesiche, antiscorbutiche, alcalinizzanti.

Uso in cucina: foglie più tenere, consumate crude sono 

un'ottima insalata da sole o, più raramente, con altre entità. 

Inoltre vengono utilizzate cotte o condite con olio e sale.

Curiosità: le foglie fresche tritate, applicate sulla parte 

dolorante alleviano il mal di denti, mal di testa e mialgie. 

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