KÜLTÜRÜMÜZ EN BÜYÜK MİRASIMIZ

için hazırlanan bu kitap, proje ortaklarının çalışmaları ile hazırlanmıştır.

        KOPYA EDİLEMEZ, DEĞİŞTİRİLEMEZ. TÜM HAKLARI SAKLIDIR. PARA İLE SATILAMAZ

                     HAZIRLAYANLAR

Cevdet ÖZTAŞ

Zeynep AKKURT

Eda AKÇELİK

Gülden ARIMAN

Gülcan ERSOY

Nagihan BULUT EREN

Nurdan YURT

Nurgül TOMAKİN DEVECİ

Ömer YALIM 

Yasemin KURU 

                 CEVDET ÖZTAŞ

      KARKENT İLKOKULU KARATAY/ KONYA

                          Konya Saç Böreği

Yeteri kadar hamur yoğrulur. Yapılacak içler hazırlanır. Hamur bezeler seklinde hazırlanır. Hazırlanan bu bezeler yufka gibi açılır. İçine yapılacak olan (peynir veya ıspanak) konur ve saç ocağında pek gevrek olmamak şartıyla yiyecek olanın dişine göre pişirilir. Pişirilen bu börek yine yiyecek olanın kapasitesine göre yağlanır ve afiyetle yenir.

                              Yoğurt Çorbası

Tencereyi ocağa alalım, 2 lt kadar suyu karıştırarak ekleyelim. pirinçli karışımın üzerene yavaş yavaş, eze eze  yoğurdu, unu, yumurtayı ekleyip iyice karıştırın.  pirinçleri ekleyin. Devamlı karıştırarak pişirelim. Kaynadıktan sonra tuzunu ve nanesini ekleyelim.

Bir tavada tereyağını kızartıp, kırmızı biberi ilave edelim ve çorbamızın üzerine ekleyelim.

                    Etli Lahana Sarması

Lahananın düzgün yaprakları çıkarılarak tuzlu suda haşlanır. Yapraklar sıcak sudan çıkarılarak soğuk suya atılır. Kıyma, pirinç, ince kıyılmış soğan ve maydanoz, tuz, karabiber hepsi yoğurulur.
Yapraklara biraz iç konarak orta boy dolma sarılır. Tencereye dizilerelerek üzerine limon suyu, bir bardak su, 2 kaşık yağ konur. Hafif ateşte pişirilir.

                    Kayseri Mantısı

Hamur için olan tüm malzemeleri bir kapta yoğurun. Yaptığınız hamuru 4-5 dakika dinlendirin. Hamuru 2 bezeye bölün. Hamuru ince açın ve küçük kareler olacak şekilde kesin.İç harç için kıyma, rende soğan, kuru reyhan, tuz ve karabiberi yoğurun. Kestiğiniz hamurların içerisine iç harcı doldurup mantı şeklinde kapatın.

Derin bir tencereye 10 su bardağı suyu ve tuzu koyup, kaynatın. Hazırladığınız mantıları kaynayan suya atıp 7 – 8 dakika haşlayın.

Mantıları servis tabağına alın üzerine yoğurt sos, en üstüne de domates sos koyarak servis edin.

                               Konya Helvası 

Derin bir tencereye kaymağı koyun. Eğer kaymak katıysa sütle karıştırarak krema haline getirin. İçine tereyağı ilave ederek karıştırın ve kaynamasını bekleyin. Dolmalık fıstık ekleyerek karıştırmaya devam edin. Karışımın üzerine un ekleyip koyu bir renk alana kadar kavurun. Başka bir tencerede sütü kaynatın. Kaynamış sütü kaymaklı karışıma döküp 1 su bardağı toz şeker ilave edin ve karıştırarak kavurun. Hazır olan helvayı servis tabağına alın ve servis edin.

ZEYNEP AKKURT

      ŞEHİT DEMET SEZEN ANAOKULU/KONYA

            EDA AKÇELİK

         HARPUT ANAOKULU /ELAZIĞ

        Doğu Anadolu Bölgesi 

          Geleneksel Yemek Tarifleri

Kofikler sıcak suda haşlanır.İç harcı için karıştırma kabına satırdan geçirilip kıyma haline geçirilmiş kuzu etini,pirinci, doğranmış soğanı,salçayı,ince doğranmış maydanoz tuz ve baharatlarını ekleyip karıştırın,önceden sıcak suda bekletilmiş kofiklerin içi tam dolu olmayacak şekilde iç harç ile doldurun.Tencereye dolmaları dizdikten sonra üzerine suyunu vererek pişmeye bırakın.Ocaktan almaya yakın üzerine varsa sumak da dökerek pişirebilirsiniz.

Elazığ'ın Meşhur Kofik Dolması

Sıvı yağ, yoğurt, süt, yumurta bir kabın içinde harmanlanıyor üzerine un ve kabartma tozu ilave edilerek kulak memesi kıvamı olacak şekilde yoğur, daha sonra 15 dakika dinlendirtikten sonra hamuru üçe bölüyorsun ,bölünen üç topakta kendi arasında 17 parça bezelere bölünür ,sonra bezeler merdane yardımıyla tatlı tabağı eninde açılır, her kat açılırken nişastayla açılır ,daha sonra ise tepsi büyüklüğünde açılır, tepsiye konulduktan sonra peynir ‘ve maydanoz harcı serpilir, tekrar ayni işlem yapılır ,bu şekilde toplam üç kat  ve daha sonra börek dilimler şeklinde bölünür, üzerine yağ ilave edilir fırına sürülür.

Börekte Farklı Bir Tat Nişastalı Kuru Börek

Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp tuz ve su ilave ederek yavaş yavaş yoğurun.Hamurdan bezeler koparıp orta kalınlıkta yufkalar açın.

    Yufkaları tavada yada sacda arkalı önlü pişirin.Rulo şeklinde sarıp 3 cm arayla hepsini kesin.Ruloları dik olarak geniş ve derin kenarlı bir kaba yan yana sıkıca dizerek yerleştirin. Bir yandan da sarımsakları ezip yoğurtla güzelce pürüzsüz olana kadar çırpın tuzunu da ekleyin. Rulo yapılan yufkaların üzerine dökün.

    Tuzlu tereyağını bir tavada pembeleşinceye kızdırın.Yağı yoğurdun üzerine gezdirip pulbiber serpip servis yapın.

Yufkanın Elazığ'daki Lezzeti Sırın

İlk önce bulgurumuzu bir kaba alıp içine biraz tuz ekleyelim ılık su ile bulgurumuzu ıslatalım. Ağzını kapatıp yarım saat kadar dinlendirelim.

Dinlenen bulgurumuzun içerisine yumurtayı kıralım unu ekleyip yoğuralım.

Hamurumuzu yoğururken hamurun kıvamına göre biraz daha un ekleyebilirsiniz. Birde yanımızda bir tas su bulunduralım köftelerimizi yaparken elimizi ıslatalım.

Hazırladığımız hamurdan küçük parçalar alıp yuvarlayalım.

Tenceremize sıvı yağla birlikte soğanlarımızı koyup pembeleşinceye kadar kavuralım. Salçasını da ezip üzerine su ve nar ekşisini, tuzunu ekleyelim.

Kaynayınca köftelerimizi içerisine koyup pişmeye bırakalım.

Köfteler pişmeye yakın içerisine nohutu, mercimeği de ilave edelim.

Ardından ıspanağı koyalım ıspanaklarda pişince yemeğimiz hazır.

Malatya'nın Meşhuru Ekşili Köfte

Krepin En Tatlı Hali Taş Ekmeği

   GÜLDEN  ARIMAN

   MERKEZ ANAOKULU/ZONGULDAK

Tereyağı eritildikten sonra mısır unu ile kavrulur. Yağ salındıktan sonra soğuk su ilavesi yapılır.  eklenir. Kaynama noktasına gelince ateşi kısılarak orta ateşte kavrulmaya devam edilir. Fokurdamaya başladığında dibinin kızarmasıyla birlikte yağ üstüne çıkınca servis edilir. İmansız peynir veya minzi peyniri eklenir. Kaynama noktasına gelince ateşi kısılarak orta ateşte kavrulmaya devam edilir. Fokurdamaya başladığında dibinin kızarmasıyla birlikte yağ üstüne çıkınca servis edilir.

Lahanayı yıkadıktan sonra ince ince doğrayarak tuzlu suda haşlayıp süzelim.Bir tencereye sıvı yağı alalım, ince yemeklik doğramış soğanları kavuralım.Doğranmış havuç ve patatesleri sırasıyla ekleyip kavuralım.Salçayı ve baharatları ekleyelim.Daha sonra haşlanmış lahanaları süzerek tencereye koyalım ve birkaç dakika daha kavuralım.Daha sonra bulgur, haşlanmış mısır ya da barbunyayı da koyarak karıştıralım.Sıcak suyunu da ilave ederek pişirelim.Pişmesine yakın mısır ununu bir kasede yarım bardak su ile karıştıralım ve çorbanın içerisine katalım.Bir miktar kaynadıktan sonra ateşten alalım.

Karadeniz’e Özgü Bir Lezzet:  Tirit

Tirit, et suyuna kızartılmış veya bayat ekmek konularak yapılan yemeğe verilen isimdir. Kaz, ördek, tavuk, inek, koyun eti ile yapılan çeşitleri görülmektedir.  Yörelere göre farklı etler de kullanılabilir.

Karadeniz'in Lezzetli Hamur İşi; Siron (Silor)

Siron hamuru yoğurup, hazırlanan hamurun açılıp, çok kurutmadan bir miktar saç üzerinde pişirilip, şeritler halinde kesip, bu şeritlerden rulolar hazırlanması ile yapılır. Silorlar bir kaba dizilip, bir miktar kızaracak şekilde fırınlanır, sonrasında kurutulur. Et suyu veya tavuk suyu ile ıslatılıp, üzerine et, tavuk veya sadece ceviz konulabilir. Mantı gibi yoğurtla da yinebilir.

          GÜLCAN ERSOY

MİMAR SİNAN İLKOKULU KUMLUCA/ANTALYA 

                    Akdeniz Bölgesi 

          Geleneksel Yemek Tarifleri

Akdeniz Mutfağı'nın Tahinli Kabak Tatlısı

Kabaklar soyulur ve yıkanır. İki parmak genişliğinde doğranır. Üzerine kaplayacak şekilde şeker dökülür.5- 6 saat bekletilir. Kendi suyuyla 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine tahin ve ceviz dökülür.

Akdeniz Mutfağı'nın Tahinli Piyazı

                   (Antalya Usulü)

Bir gece önceden ıslattığınız fasulyeler eğer sıcak suyla ıslatıldıysa pişirirken de sıcak su, eğer soğuk suyla ıslatıldıysa pişirirken de soğuk su kullanmalıyız.10 dk kadar düdüklüde haşlayabilirsiniz.Tarator sosu için haşlanmış fasulyeden 3 yemek kaşığı alıp çatalla ezin. Bu sos için bağlayıcı olacaktır.Tahin, sirke, limon suyu,baharatlar ve rendelenmiş sarımsak ile birlikte robottan geçirin.Boza kıvamından biraz daha ince olması için gerekirse haşlanmış fasulyenin suyundan ilave edin.Sosu kuru fasulyeye ekleyip iyice karıştırın.Soğanları yarım ay şeklinde yani adı üstünde piyazlık doğrayıp domatesleri de küp küp kesip kaseye ekleyin. Kıyılmış maydanoz ve iri doğranmış katı yumurtayla süsleyin.

Akdeniz Mutfağı'nın Arap Kadayıfı Tatlısı

Şerbeti yaparak başlıyoruz. Çünkü şerbet soğuk olacak. Şeker ve suyu aynı bardakla ölçerek tencereye koyuyoruz.Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıyoruz.On dakika kaynatıyoruz, on dakika sonunda çeyrek limonun suyunu sıkıp beş dakika daha kaynatıyoruz.Altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Şerbet soğuk olacak.Hamuru için süt biraz ısıtılır, ılık olması için daha sonra çukur bir kaba koyulur.Bir su bardağı su eklenir.Üzerine şeker, tuz, maya eklenir ve karıştırılır.En son un eklenir. Mikser ile beş dakika çırpılır.Üzeri kapatılır, mayalanması beklenir.Teflon tava ocağa koyulur ve iyice ısınması beklenir.Mayalanan hamurdan birer yemek kaşığı tavaya dökülür üzeri düzeltilir, üst kısmı pişirilmeyecek. Hepsi tava da pişirildikten sonra içlerine (pişirilmeyen kısmına) ceviz katılır ve kapatılır. Tavaya sıvı yağ katılır iyice kızdırılır. Kadayıflar atılır nar gibi arkalı önlü kızartılır.Kızaran kadayıflar hemen soğuk şerbete atılır. Şerbette 5 dakika bekledikten sonra servise hazır.

Akdeniz Mutfağı'ndan Kölle(Dirgit)

Köllelik buğday, kuru fasülye, nohut, kuru bakla(arzuya göre kuru mısır) daha önceden suyla ıslanır.

Sonra düdüklü tencereye koyulur. Göz kararı olarak da bolca su ekleyelim. Malzemelerin çok çok üzerinde olsun koyduğumuz su. Sonra düdüklünün kapağını kapatalım. Kaynadıktan sonra, 30-40 dakika pişirelim. Sıcak olarak kış günlerinde isteğe göre tuz, acı toz biber, turşu, lahana turşusu, karabiber, ceviz, limon ya da nar ekşisi kullanarak servis edelim.

Akdeniz Mutfağı'ndan Turunç Reçeli

Turunçların kabuklarını portakal soyar gibi 6-8 eş parçaya bölün. Böldüğünüz kabukların beyaz kısımlarını bıçak yardımıyla temizleyin. Yorgan iğnesi ve temiz bir ip yardımıyla soyduğunuz kabukları yuvarlayarak ipe dizin. Kaynayan suyun içinde 7-8 dakika kabukları bekletin ve soğuk suya koyun. Bu işlemi üç ayrı tencerede kabukları haşladıktan hemen soğuk sonra suya koymak suretiyle 3 kez tekrarlayın. Turunç dizilerini şekerle birlikte sulanması için 3-4 saat bekletin. Sulanan turuncu ve şekeri nazikçe karıştırarak pişirin. Kaynayınca limon suyunu sıkın ve 1-2 dakika daha fokurdatın. Kavanozlara alın. Kapaklarını kapatın ve kavanozları ters çevirerek soğutun. Soğuyunca servise hazır.

 NAGİHAN BULUT EREN

KARŞIYAKA İLKOKULU ALAPLI/ZONGULDAK

Karadeniz Bölgesi ve Zonguldak'ın Yöresel Lezzetleri

Un su ve tuz alınarak sert bit hamur yapılır.Hamurdan nohut büyüklüğünde bezeler alınıp yuvarlanır.Sacda kavrulduktan sonra sıcak suda haşlanır.Ayrı bir yerde tereyağında soğan kıyma pulbiber  domates ve biber salçası  kavrulur.Sirke kıyılmış maydonoz ve nane ilave edilerek karıştırılır.Servis tabağında önce hamur köfteleri sonra da üzerine sosu ilave edilerek servis edilir.Afiyet olsun.

SİRKELİ HAMUR KÖFTESİ

Tereyağı sarımsak ve salça kavrulur.Üzerine su ilave edilerek kaynatılır.Kaynayan suyun için kirenli(kızılcık) tarhana eklenerek koyu bir  kıvam alana kadar pişirilir.Sıcak sıcak servis edilir.Afiyet olsun.

KİRENLİ TARHANA ÇORBASI

Ocakta kaynamakta olan suyun içine mısır unu yavaşça eklenerek sürekli karıştırılır.Elde edilen bulamaç kaşık yardımıyla küçük parçalar haline tepsilere alınır.Üzerine kızdırılmış tereyağı kıkırdak ve ceviz dökülerek servis edilir.Afiyet olsun.

MALAY

Büyük parçalar halindeki dana eti tuz karabiber ve defne yaprağı ile pişirilir.Tereyağında  salça pulbiber kavrulur ve üzerine etin suyundan eklenir.Kıtır kıtır olan yufkalar parçalanarak geniş  bir tepsiye alınır.Önce etin suyu ile ıslatılılır.Üzerine  de pişirilen et parçalanarak koyulur.Afiyet olsun.

TİRİT

İlk olarak kara lahanalar suda haşlanır.İnce doğranmış kuru soğan bulgur ve istenilen baharatlar ile iç harcı hazırlanır.İç harcı ile lahanalar kalın olmayacak şekilde sarılır.Üzerine salçalı ya da domatesli sos eklenerek pişirilir.İseğe bağlı olarak yoğurt ile de servis edilebilir.Afiyet olsun.

KARA MANCAR SARMASI

     NURDAN YURT

ÇOCUKLAR GÜLSÜN DİYE ANAOKULU

             GERMENCİK/AYDIN

Ege Bölgesi ve Aydın'ın 

Yöresel Lezzetleri