Unele substanțe chimice pot prezenta însă motive de îngrijorare referitoare la sănătate. Acest lucru depinde de toxicitatea și nivelul lor în corpul nostru. Oamenii de știință emit recomandări referitoare la nivelurile sigure ale prezenței lor în produsele alimentare și informează factorii de decizie care apoi reglementează utilizarea substanțelor chimice în produsele alimentare.

În Europa, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară se ocupă de siguranța alimentară, inclusiv substanțele chimice din alimente.

Materialele care intră în contact cu alimentele sunt, de exemplu, ambalaje și recipiente, aparatură de bucătărie, tacâmuri și veselă. Acestea pot fi fabricate dintr-o varietate de materiale, inclusiv materiale plastice, cauciuc, hârtie și metal.Deoarece substanțele chimice pot migra din materiale în alimente, trebuie evaluată siguranța materialelor care intră în contact cu alimentele. Materialele trebuie fabricate astfel încât orice transfer potențial în alimente să nu genereze motive de îngrijorare referitoare la siguranță.