Bu kitap; Mütiye Çelik ve Fadimeana Yetiş Meşe'nin kuruculuğunda gerçekleşen Benim Hehrim Benim Kültürüm e Twinning Projesi kapsamında Türkiye Geneli Proje ortakları ve Öğrencilerinin Araştırmalar sonucunda ortaya koydukları yemek tariiflerinden oluşan bir YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ kitabıdır.

OCAK 2020

İSTANBUL / YÖRESEL YEMEKLER

BGSL / 2020

GÜLTEN DEMİR BİLEN VE ÖĞRENCİLERİ

BGSL/İSTANBUL

İSTANBUL/ YÖRESEL YEMEKLER

BGSL/GÜLTEN DEMİR BİLEN

SOĞANLI BALIK- EKMEK

4 kişilik   Hazırlama Süresi: 15 dakika Pişirme Süresi:10 dakika

Soğanlı balık ekmek tarifi için malzemeler:4 küçük baget ekmek-2 parça levrek fileto-1 küçük soğan-1 çay kaşığı kırmızı pul biber-Yarım demet maydanoz-Zeytinyağı-Tuz-Karabiber

Yapılışı: Maydanozu temizleyip yıkayın ve süzgeçte bekletin. Suyu süzülünce yaprak yaprak ayırın. Soğanı temizleyip piyazlık doğrayın. Filetoların üzerine hafifçe zeytinyağı sürüp ızgarada iki taraflı olarak pişirin. Soğan, maydanoz, pulbiber, tuz ve karabiberi bir kapta harmanlayıp biraz ezerek karıştırın. Ekmekleri sandviç şeklinde ikiye kesip bir parça balık ve maydanozlu soğanı arasına yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun.

İSTANBUL/ YÖRESEL YEMEKLER

BGSL/GÜLTEN DEMİR BİLEN

Döküm Tavada Balık Ekmek İçin Gerekli Malzemeler 3 veya 4 adet uskumru fileto olarak hazırlanmalı (kişi sayısına göre her kişiye 1 adet)3 çorba kaşığı zeytinyağı2 diş sarımsak1 tatlı kaşığı limon suyukarabiber , tuz , pul biberMor soğan , maydanoz, dileseniz domates,marulsomun ekmek (pazar ekmeği) veya baget ekmek veya kumru ekmeği

İSTANBUL/ YÖRESEL YEMEKLER

BGSL/GÜLTEN DEMİR BİLEN

Balık Ekmek Nasıl Yapılır ,

Döküm Tavada Izgara Balık Ekmek 

Filettoluk hazırlanmış balıkları yıkayalım süzgece alıp süzelim , bu arada sosunu hazırlayalımufak bir kaseye zeytin yağını koyup , tuz , karabiber , az limon

suyunu ve rendelediğiniz sarımsakları koyup karıştıralım, suyu süzülmüş

balıklara ince bir tabaka halinde bu karışımı sürelim,Döküm tavayı az yağlayıp iyice kızana kadar ateşe koyalım, üzerine

balıkları yerleştirelim , balıklar yapışmayacak şekilde pişene kadar

diğer yanını çevirmeyelim , istediğimiz şekilde balıklar pişip kendini

bıraktığında diğer yanını çevirip aynı şekilde pişirelim , tabağa alalımEkmeğimizin içine balığı koyup üzerine piyazlık doğranmış soğan ,

doğranmış maydanoz , marul dilerseniz yuvarlak şekilde kesilmiş

domatesleri yerleştirip , pul biber ve arzu ettiğiniz diğer baharatları

serpip sıcak olarak bir güzel lüpletelim.Afiyet Olsun ,

İSTANBUL/ YÖRESEL YEMEKLER

BGSL/GÜLTEN DEMİR BİLEN

İstanbul Bakla Favaİstanbul Bakla Fava Malzemeleri250 gr. iç bakla1 adet küçük boy havuç2 diş sarımsak1 adet küçük soğan1 kahve fincanı zeytinyağıYarım demet dereotu1 adet limon

İstanbul Bakla Fava Nasıl Yapılır?baklalar iyice yıkanır ve tencereye alınır. Doğranmış havuç, sarımsak ve soğan ilave edilir. Karışımı 2 parmak geçecek kadar su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde biriken köpükler bir kevgir yardımı ile alınır. Zeytinyağı ilave edilerek kaynatmaya devam edilir. Çırpma teli ile püre haline gelene kadar sık sık karıştırılır. doğranmış dereotu eklenir. Suyunu çektikten sonra püre haline gelen karışım yayvan bir tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır. Kare veya baklava dilimi şeklinde kesilir, üzerine limon suyu ve zeytinyağı dökülerek servis edilir.

İSTANBUL/ YÖRESEL YEMEKLER

BGSL/GÜLTEN DEMİR BİLEN

İSTANBUL/ YÖRESEL YEMEKLER

BGSL/GÜLTEN DEMİR BİLEN

TAVADA LAHMACUN TARİFİ

Malzemeler ( bu malzemelerle 10-12 tane lahmacun çıkıyor)

Hamuru için

1 çay bardağı zeytinyağı2.5 su bardağı ılık su1.5 tatlı kaşığı tuz1.5 tatlı kaşığı kuru maya (yarım paket yaş maya da olur)1 yemek kaşığı şekerAldığı kadar un (Bu tabiri sevmiyorsunuz biliyorum ama unu ölçerken

kaç bardak olduğunu karıştırdım. Şimdi ne desem yalan olacak)Harç malzemeleri

300 gr. orta yağlı kıyma2 büyük soğan4 diş sarımsakyarım demet maydanoz2 adet domates3-4 adet yeşil biber1 yemek kaşığı biber salçası1 küçük çay bardağı zeytinyağı1 tatlı kaşığı karabiberKimyon ve tuz

Tavada lahmacun nasıl yapılır?Hamur malzemeleriyle poğaça hamurundan daha sert bir hamur elde edin.Üzerini örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.Lahmacun içini hazırlayın. Kış mevsimi domates yerine biraz su ilave

ederek harcı yumuşatın. Rahat sürülebilen bir harcınız olmalı. Mayalanan hamurdan örneğin en büyük boy tava için küçük portakal

büyüklüğünde hamur alıp unlayarak merdaneyle açın. Hamur cıvık olursa

istediğiniz gibi inceltemezsiniz. Benim hamurum da biraz fazla

yumuşaktı. Daha ince açılmadı..:( Benimkiler börek lahmacun oldu Açtığınız hamura iç harcından 2 yemek kaşığı kadar koyup elinizle veya kaşıkla yayın. Dikkatlice tavaya alın.Kısık ateşte ağzı kapalı olarak, altı kızarana kadar pişirin.Lahmacun pişerken siz diğerini hazırlayın. Pişmesi çok uzun sürmüyor.Ayran çay veya doğal meyve sularıyla, bol yeşillik eşliğinde servis edin.

İSTANBUL/ YÖRESEL YEMEKLER

BGSL/GÜLTEN DEMİR BİLEN

İSTANBUL / YÖRESEL YEMEKLER

BGSL / 2020

GÜLTEN DEMİR BİLEN

ZONGULDAK YÖRESEL YEMEKLERİ

ÇAYIR ORTAOKULU İPEK ATICI

Uğmaç Çorbası

Malzemesi:6 kaşık un,   2 su bardağı kaynatılmış süt, 1 su bardağı su, tuz.

Yapılışı: Un iki bardak su ile iyice ovulur. Tel tel dökülmesi sağlanır. Bir bardak su, bir miktar tuz atılarak kaynatılır. Kaynamakta olan suya un karıştırılarak atılır. Pişinceye kadar kaynatılır. İçine süt ilave edilir, tuzu kontrol edilir. Servis sıcak yapılır. İstenirse, üzerine nane serpilebilir.

ZONGULDAK YÖRESEL YEMEKLERİ

ÇAYIR ORTAOKULU İPEK ATICI

Pırasalı Mancar:

Malzemeler:1 kg pırasa,2 su bardağı barbunya,1 çay bardağı bulgur,4 yemek kaşığı domates püresi veya 1 yemek kaşığı domates salçası,1 yemek kaşığı biber salçası Yapılışı:2 su bardağı barbunya tencereye alınır ve üzerine sıcak su eklenerek haşlanır. Pırasalar yeşil yaprakları ile birlikte doğranır. Ayıklanan pırasalar güzelce yıkanıp süzülür. Genişçe bir tencereye biraz sıvıyağ koyulur ve 4 yemek kaşığı domates püresi veya 1 yemek kaşığı domates salçası eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur.  Pırasalar salçanın üzerine ilave edilir. 2 çay kaşığı tuz eklenip tencerenin kapağı kapatılır ve yaklaşık 5 dakika kendi halinde yumuşamaya bırakılır.Haşlanan barbunyanın suyu süzülür ve 1 çay bardağı bulgurla birlikte pırasaya eklenir. Üzerini çıkmayacak kadar da su eklenir ve biraz daha pişirilir.

ZONGULDAK YÖRESEL YEMEKLERİ

ÇAYIR ORTAOKULU İPEK ATICI

Beyaz Baklava:

^{Malzemeler :3yumurta,3 çorba kaşığı yoğurt,0,5 litre süt,100gr margarin ceviz içi,bir paket nişasta unu bir adet limon .}

^{Şerbeti ;3kg şeker 2lt su 1 adet limon suyu şebet kaynarken şekerlenmemesi için çok az tuz ilave edilir.}

^{Yapılışı:Yukarıdaki malzemeler karıştırıldıktan sonra , un koyularak ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edilir . hamur 55 adet parça yapılarak , bezleri arasina 15-20 dakika  dinlenmesi için bırakılır daha sonra oklava ile üzerine nişasta serpilerek yufka büyüklüğünde açılir açıln yufkalar hafif kurutulur. Büyük bir tepsinin altı yağlanır .Kuruyan yufkalardanz 5 tanesi tepsiye konur üzerine dövülmüş ceviz serpilir 54 adet beze bitene kadar bu işlem tekrarlanır.Daha sonra tepsideki yufkaların uzerine kalan 1 adet beze açılarak kurutmadan yerleştirilir. Hamur, bıçakla baklava şekli verilerek kesilir üzerine eritilmiş margarin karışımı kaşıkla serpilir . Fırında çok kızarmadan pişirilir. Hafif ılık iken şerbeti dökülür.Böylece beyaz baklava hazırlanmış olur.}

ZONGULDAK YÖRESEL YEMEKLERİ

ÇAYIR ORTAOKULU İPEK ATICI

Cevizli Kömeç:

^{Malzemeler:1 kg.un,500 gr. ceviz içi ,300 gr. sıvıyağ,1 yemek kaşığı maya,1 yemek kaşığı tuz,½ yemek kaşığı şeker}

^{Yapılışı: Un, maya, tuz ve ılık su ile hamur yoğrulur ve mayalandırılır.10 parça beze yapılır, her beze açılır, yağlanır, içine ceviz konarak tepsinin ortasından başlayarak, sarık şeklinde sarılır.Üzerine yumurta sürülerek pişirilir.}

ZONGULDAK YÖRESEL YEMEKLERİ ÇAYIR ORTAOKULU İPEK ATICI

Malay

Ocakta kaynamakta olan su tenceresine yavaş yavaş mısır unu katılır ve sürekli karıştırılır. Elde edilen katı bulamaç yayvan kaplara kaşıkla küçük parçalar halinde dökülür. Üzerine toz şeker, dövülmüş ceviz, kızdırılmış tereyağı ya da pekmez dökülerek tatlı malay, kıkırdak, dövülmüş ceviz, tereyağlı; küçük parçalar halinde doğranmış kavrulmuş kaz ciğeri, kaz yağı dökülür. Yörede ceviz bol olduğundan geçmişte cevizden elde edilen yağ ile tafta (yağı çıkarılan ezilmiş, dövülmüş ceviz kırıkları) malayın üstüne dökülürmüş.

ZONGULDAK YÖRESEL YEMEKLERİ ÇAYIR ORTAOKLU ÜMİT ÖTER

Cevizli Dolma

^{Malzemesi: 250 gr. ceviz,2 su burdağı bulgur,1 adet büyük baş soğan,tuz, karabiber, kimyon, maydanoz,1 fincan sıvı yağ,yarım yemek kaşığı salça}

^{Yapılışı: Rendelenmiş soğan, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, salça konur. Yarım su bardağı su konular kaynatılır. Kaynamış olan bu harç, bulgurun üzerine dökülür ve kabarması beklenir. İçine dökülmüş ceviz, tuz, baharat ve maydanoz konularak karıştırılır.}

ZONGULDAK YÖRESEL YEMEKLERİ ÇAYIR ORTAOKULU ÜMİT ÖTER

^Cizleme:

^{Malzemeler:5 1/2 su bardağı un, 1  yemek kaşığı tuz,1 yemek kaşığı kuru maya, 1 tatlı kaşığı şeker, 3 su bardağı ılık su,margarin.}

^{Hazırlanışı:Un geniş bir kapta elenir, tuz ,maya ve şeker ilave edilir.5 dakika yoğurulup, ılık ortamda 1 saat mayalandırılır.Sacı ısıtıp, hamurdan yarımşar kepçe alarak sacın orta kısmına dökülür, kalınlığı yarım cm. olacak şekilde kepçenin arkası ile yayılır ve hamur tek taraftan pişirilir. Pişen cizlemelerin üzerine yağ sürülür.}

ZONGULDAK YÖRESEL YEMEKLERİ ÇAYIR ORTAOKULU ÜMİT ÖTER

Çöpele

Patatesler, tuzlu suda haşlanır. Daha sonra ince ince doğranır. Sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Doğradığımız bu patateslerin üzerine hazırladığımız sarımsaklı yoğurt dökülür. Üzerine tuz serpilir. Bir tavada yağdı pul biber kızartılır. Ve bu sos yoğurdun üzerine istenilen ölçüde dökülür .

ZONGULDAK YÖRESEL YEMEKLERİ ÇAYIR ORTAOKULU ÜMİT ÖTER

Keşkek:

Bir gün önceden yıkanıp ıslatılan buğday,yulaf,nohut ve barbun fasulyeye ilaveten kırmızı et,yulaf ve tuz ile kazana konulup üzerine bol su ilave edilir.Sıcak su da ekleyerek buğdaylar ezilinceye kadar keşkek karıştırılır.Kıvamını koyulaştırma amaçlı nişasta katılır. Tahta tokmaklarla macun haline getirilir.Macun haline getirildikten sonra üzerine yağ gezdirilir ve baharatları ilave edilir.Yemeğin yapımında  tahıllarla etin iç içe geçmiş olmasına  dikkat edilir.

ZONGULDAK YÖRESEL YEMEKLERİ ÇAYIR ORTAOKULU ÜMİT ÖTER

Yaprak Sarma

^{Malzemesi:300 gr. kıyma (koyun ve dana eti karışık),1,5 su bardağı pirinç,1 adet büyükbaş soğan,tuz, karabiber, maydanoz, dere otu, yeteri kadar margarin,2 adet domates ya da 1 çorba kaşığı salça,taze ya da salamura üzüm yaprağı.}

^{Yapılışı: Soğan, domates (kabukları soyulmuş), dereotu, maydanoz, küçük küçük doğranır (kıyılır), içine kıyma, pirinç, tuz, karabiber ve yarım çay bardağı sıvı yağ konur, karıştırılır. Elde edilen dolma içi üzüm yaprağına sarılır. Sarılan dolmaların, sarmaların parmak inceliğinde ve küçük olmasına özen gösterilir. Tencereye ya da güvece yerleştirilen sarmaların üzerine harcın suyu ve margarin konularak orta ateşte pişirilir. Pişen sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurt, yağda kızdırılan sos (salça, kırmızı biber) gezdirilerek sıcak servis yapılır.}

İSTANBUL YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ

BGSL/2020

MÜTİYE ÇELİK

İSTANBUL YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ

BGSL/MÜTİYE ÇELİK

İstanbul Lakerda Malzemeleri

1 kg. torik veya palamut Tuz

İstanbul Lakerda Nasıl Yapılır?

Balıklar temizlenir ve buzlu suda 24 saat bekletilir. Sudan çıkarılan balıklar iyice temizlendikten sonra tekrar buzlu ve tuzlu suda bekletilir. Her gün yeniden temizlenir ve bu işlem 4 gün boyunca tekrarlanır. En sonunda balıklar sudan çıkarılır ve iyice kurulanır. Cam veya teneke kaplara üzerine bol tuz dökülerek yerleştirilir. Yeneceği zaman ince dilimler halinde kesilerek servis edilir.

İSTANBUL YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ

BGSL/MÜTİYE ÇELİK

İstanbul Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

500 gr pirinç- 4. 5 su bardağı kaynar su- 1 parça tavuk göğsü- 1 su bardağından az bezelye

2 yemek kaşığı tereyağı- 50 gr Antep fıstığı (isteğe bağlı)- 50 gr badem- 1 çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı zerdeçal- 1/2 (yarım) çay kaşığı karabiber-1 tatlı kaşığı tuz

1 adet kesme şeker- 2 yemek kaşığı sıvı yağ ( bademleri kavurmak için )

İstanbul Pilavı Tarifi Yapılışı

Pirinçleri ılık suda, üzerine tuz atarak 15 dakika bekletip yıkayın ve süzün. Ayrı yerde tavukgöğsünü haşlayın ve didikleyin. Bademleri önce haşlayıp kabuklarından arındırın. Sonra da sıvı yağda sarı renk alana kadar kavurun. Bir tencereye tereyağını ilave edip eritin. Pirinçleri ekleyin, şeffaf renk alana dek kavurun. Bademleri ekleyin. Bezelye, baharatları, şeker ve suyu ilave edip kaynayınca altını kısın ve göz göz olunca ocağın altını kapatın. En son isteğe göre fıstıkları ilave edip demlenmeye bırakın. Afiyet olsun.

İSTANBUL YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ

BGSL/MÜTİYE ÇELİK

                                                                       SARIYER BÖREĞİ

MALZEMELER: 12 adet Baklavalık Yufka- 300 gram yağsız kıyma- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

2 yemek kaşığı suda bekletilmiş kuş üzümü- 1 orta boy küçük küpler halinde doğranmış soğan

1 tatlı kaşığı tuz- 1 çay kaşığı karabiber- 80 gram tereyağı- yarım su bardağı sıvı yağ- 1 su bardağı süt- 1 yumurta

YAPILIŞI: Bir tavaya sıvı yağı ekleyin. Kıymayı kavurun. İçerisine dolmalık fıstıkları, soğanı ve kuş üzümünü koyun, kavurmaya devam edin. Ocaktan almadan önce tuzunu ve karabiberini ekleyin. Bir kapta yumurta ve sütü çırpın. Sıvı yağı ve eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın. Baklavalık yufkaları 3 kat üst üste koyun. Üçüncü katın üstüne karışımdan fırçayla iyice sürün. Kıymalı harçtan ekleyerek rulo yapın ve bükerek yağlanmış tepsiye koyun. Böreklerin üzerine karışımdan fırçayla sürün. 180 derece fırında 20 dakika pişirin.

İSTANBUL YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ

BGSL/MÜTİYE ÇELİK

            İSTANBUL BEYİNLİ BEYKOZ KEBABI

İstanbul Beyinli Beykoz Kebabı Malzemeleri

500 gr. parça et- 4 adet kuzu beyni- 2 yemek kaşığı margarin-2 adet soğan-1 adet havuç

1 adet patates- Tuz- karabiber

İstanbul Beyinli Beykoz Kebabı Nasıl Yapılır?

Beyinler sirkeli suda haşlanır ve kuşbaşı şeklinde doğranır. Soğan yemeklik doğranır. Yağda etle birlikte kavrulur. Üzerine 2 su bardağı su ekleyip 30 dakika kadar pişirilir. Bu arada üzerinde biriken köpükler alınır. Havuç ve patatesler doğranır. Kaynamakta olan etin üzerine tuz ve karabiber ile birlikte ilave edilir. Sebzeler yumuşadıktan sonra doğranmış beyinler, etlerin üzerine serpiştirilir ve birkaç dakika daha pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.

İSTANBUL YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ

BGSL/MÜTİYE ÇELİK

İSTANBUL BAKLA FAVA

İstanbul Bakla Fava Malzemeleri: 250 gr. iç bakla- 1 adet küçük boy havuç-2 diş sarımsak- 1 adet küçük soğan-1 kahve fincanı zeytinyağı- Yarım demet dereotu-1 adet limon

İstanbul Bakla Fava Nasıl Yapılır? Baklalar iyice yıkanır ve tencereye alınır. Doğranmış havuç, sarımsak ve soğan ilave edilir. Karışımı 2 parmak geçecek kadar su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde biriken köpükler bir kevgir yardımı ile alınır. Zeytinyağı ilave edilerek kaynatmaya devam edilir. Çırpma teli ile püre haline gelene kadar sık sık karıştırılır. doğranmış dereotu eklenir. Suyunu çektikten sonra püre haline gelen karışım yayvan bir tepsiye dökülür ve soğumaya bırakılır. Kare veya baklava dilimi şeklinde kesilir, üzerine limon suyu ve zeytinyağı dökülerek servis edilir.

İSTANBUL YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ

BGSL/2020

MÜTİYE ÇELİK

TAHİNLİ PİDE

Malzemeler3 su bardağı un1,5 yemek kaşığı şeker1 su bardağı ılık süt1 çay bardağı sıvı yağ1 tatlı kaşığından biraz fazla kuru maya1 yumurtanın beyazı1 çay kaşığı tuz

Üzeri için: 1,5 çay bardağı şeker1,5 çay bardağı su1 su bardağı tahin1 yumurtanın sarısı

HazırlanışıUnu yoğurma kabının içine alıp ortasına elinizle bir havuz açın.

Maya, süt, yağ, şeker, tuz ve yumurtanın beyazını unun ortasına ilave edin.

Kaptaki karışımı yumuşacık bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru ne kadar uzun yoğurursanız lezzeti de o kadar artacaktır.

Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç film kullanarak kapatın.

Yaklaşık 1 saat kadar sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın.

Bu sırada tahin, toz şeker ve suyu bir kabı içine alın.

Toz şeker tamamen eriyene kadar karıştırıp bir kenarda bekletin.

Güzelce mayalanan hamuru gazının çıkması için tekrar yoğurup 10 eşit bezeye ayırın.

Her bir bezeyi tezgahın üzerinde ellerinizle yuvarlak biçimde açın.

Daha sonra hamurların ortasına bastırarak inceltin.

Kenarları hafif kalın kalacak biçimde şekillendirin.

Hazırladığınız hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın.

Hamurların ortasına hazırda beklettiğiniz tahinli karışımdan 3-4 tatlı kaşığı koyup kaşığın arkasını kullanarak hamurun her yerine yaydırın.

Bu işlemi bütün bezeler bitene kadar tekrarlayın.

Hazırladığınız pidelerin üzerine şeker serpin

Pidelerin kenarlarına da yumurta sarısı sürün.

Önceden 170 derece ısıtılmış fırında kenarları kızaran kadar pişirin.

Hazırladığınız bezeleri fırından çıkardıktan sonra dilerseniz hemen dilerseniz üstlerine bir bez örtüp bekleterek daha sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

AYDIN YÖRESEL YEMEKLERİ

MEHMET EMİN ÜNAL M.T.A.L. MEHMET ALİ SARIDOĞAN

AYDIN YÖRESEL YEMEKLERİ

MEHMET EMİN ÜNAL M.T.A.L. MEHMET ALİ SARIDOĞAN

ÇİNE KÖFTESİ

MALZEMELER:

500 gram yağlı kıyma, 1 adet orta boy soğan, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay bardağı su, 3 dilim ekmek içi

YAPILIŞI:

İlk olarak kıymanızı geniş ve büyük bir kase içerisine alın.

Kıymaya karbonatı ekleyip arada bir elinizi suyla ıslatıp iyice yoğurun. Yoğurmuş olduğunuz kıymayı bir gece buzdolabında bekletin.

Ertesi gün buzdolabından çıkardığınız kıymaya tuz ve rendelenmiş soğanı ekleyip yoğurun.

Daha sonra ekmek içini de kıymaya ekleyerek buzdolabında 2 saat bekletin.

Daha sonra köfte hamurundan parçalar alarak elinizle şekil verin ve bol yağın içinde kızartın

AYDIN YÖRESEL YEMEKLERİ

MEHMET EMİN ÜNAL M.T.A.L. MEHMET ALİ SARIDOĞAN

YUVARLAMA

Malzemeler:

250 gram kıyma, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı nane, 3 soğan, 250 gram kuşbaşı et, Yarım bardak nohut, 1 fincan pirinç, 2 kaşık sıvı yağ, 7 bardak su, 1,5 bardak yoğurt, 1 yumurta, Karabiber, Tuz

Hazırlanışı:

Nohutunuzu akşamdan ıslatın. Pirinci yıkayıp havanda ince bulgur iriliğinde dövün. Kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi bir kapta yoğurun. Nohuttan biraz büyük köfteler yapın.

Düdüklüde 7 bardak suyu kaynatın, et ve nohutları da koyup kapağını kapatın. Buharı çıktıktan sonra düdüğünü kapatın. Altını kısıp 25 dakika daha pişirin. Soğuyunca kapağını açın ve köfteleri ilave edin ve kapağı kapatmadan yavaş yavaş kaynatın.

Bir kasede yoğurt ve yumurtayı çırpın. Çorbanın suyundan kaşık kaşık ekleyerek karışımı sulandırın ve çorbaya ilave edin. İnce doğranmış soğanları yağda kavurun ve kırmızı biberini ekleyin. Çorbaya nane de serptikten sonra kavurduğunuz soğanı da ekleyin.

Afiyet olsun

AYDIN YÖRESEL YEMEKLERİ

MEHMET EMİN ÜNAL M.T.A.L. MEHMET ALİ SARIDOĞAN

ETLİ ENGİNAR

Malzemeler:

300 gr kuşbaşı kuzu eti3 yemek kaşığı zeytinyağı2 adet orta boy soğan varsa 5-6 adet arpacık soğan5 adet çanak enginar1 adet limon1 yemek kaşığı untuzkarabiber2 su bardağı su dereotu

Yapılışı:

Kemiksiz kuzu şişlik etler yıkanıp süzün ve havlu kağıt ile kurulayın.Orta boy bir tencereye zeytinyağını alın. Kızdırdığınız zeytinyağının içine etleri ilave edip kavurun.Suyunu salan etlere yemeklik doğradığınız soğanları ilave edin ve soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurun.Soğanlar şeffaflaşınca soğuk suyunu ilave edin.Etin pişmesine yakın limonlu suda bekleyen çanak enginarları 4 parçaya bölerek etlere ilave edin.Kase içinde 1 yemek kaşığı unu 1 limonun suyu ile açın. Yemeğin suyundan 1 kepçe ilave ederek alınarak incelip ılınmasını sağlayın ve tencereye ilave edin. (Gerekirse bir miktar daha su ekleyebilirsiniz)Tuz ve karabiber ekleyerek enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Dereotu ilave ederek sıcak servis yapın.

AYDIN YÖRESEL YEMEKLERİ

MEHMET EMİN ÜNAL M.T.A.L. MEHMET ALİ SARIDOĞAN

KAPAMA

Malzemesi: 1 kg dana eti veya kuzu eti, 250 gr tereyağı, 1 çorba kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı kırmızı biber, 1 çorba kaşığı salça, 2,5 bardak su.

Hazırlanışı: Parçalanmış et kızartma tavasında kızartılır ve sonra yıkanır. Ayrı tencere içerisinde tereyağıyla salça kavrulur. Sonra içine kırmızı biber, tuz ve su ilave edilir.

Su kaynadıktan sonra etler suyun içerisine atılarak 45 dk pişirilir. Daha sonra ateşten indirilir ve sıcak servis yapılır.

AYDIN YÖRESEL YEMEKLERİ

MEHMET EMİN ÜNAL M.T.A.L. MEHMET ALİ SARIDOĞAN

TARHANA ÇORBASI;

3 yemek kaşığı toz Tarhana, 1 Çorba Kaşığı Salça, 1 Çorba Kaşığı Tereyağı, 1 Çay Kaşığı Nane, Tuz, 1 Çay Kaşığı Kırmızı biber

Tarhana Çorbasının Yapılışı :

1 çorba kaşığı tereyağı tencereye alıp, eritin. 1 çorba kaşığı salçayı tencereye ekleyip yağda kızdırın. 5 su bardağı suyu ilave edin. Başka bir kabın içinde de, 1 su bardağı suya, tarhanayı ekleyip karıştırın.Kaynamakta olan tencerenin içine bu karışımı ilave edin. 15-20 dakika pişirin. 1 çay kaşığı nane ve 1 çay kaşığı kırmızıbiber ilave edip servis yapın.Afiyet olsun!

İSTANBUL YÖRESEL YEMEK TARİFLERİ

BİLİM-SANAT MERKEZİ- MÜBERRA BÜLBÜL

İSTANBUL YÖRESEL YEMEKLER

İstanbul mutfağı, Dünyanın önde gelen mutfaklarındandır. İmparatorluk başkenti olan kente ülkenin her yanından gelen malzemeler, ustalar, tarzlar, ve lezzetler Osmanlı Türk mutfağının ortaya çıkmasına neden olmuştur. İmparatorluk mutfağının devamı olan ve yeni tatlara açık olan Osmalı mutfağı her gün zenginleşmektedir.İstanbul mutfağında, kuzu, koyun veya dana etine ilave edilen çeşitli sebzeler esas yemeklerdir. Pilav, börek çeşitleri, bulgur, kuru fasulye, zengin zeytinyağlı sebzeler yan öğünler olarak servis yapılır. Köfte ve şiş kebabı, döner kebap veya acılı, yoğurtlu, patlıcanlı diğer kebap çeşitlerinin makbulleri özel kebapçılarda bulunur. Hamur tartları, baklava, kadayıf ve benzerlerinin hakiki lezzetlisi, bu işi bazen birkaç nesildir devam ettiren küçük dükkanlardan temin edilir.İstanbul'da da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur. Fast-food, hızlı atıştırma servisi veren çok sayıda mekan mevcuttur. Ancak lezzetli yöresel yemekler tipik lokantalarda tadılır. Ayran, en meşhur Türk milli içkisidir.

İSTANBUL YÖRESEL TATLILAR

SÜZME SARAY AŞURESİ

800 gr su 300 gr aşurelik buğday 150 gr toz şeker 1 yemek kaşığı gülsuyu 5 gr misk 100 gr kuş üzümü 30 gr fındık içi 30 gr fıstık 30 gr badem Buğdayı bir gece öncesinden yıkayıp su ile ıslatın. Ertesi gün buğdayı iyice yıkayıp tencereye koyun ve üzerine suyu ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynayınca üzerinde biriken köpüğü alın ve buğdayların iyice pişmesini bekleyin. Buğday iyice piştikten sonra süzgeçten geçirin. Süzülmüş buğdayı tencere ile ocağa koyup içine kuş üzümü ve şeker ilave edip bir taşım daha kaynatın. Misk ile gül suyunu ezip süzme aşurenin içine karıştırın. Kâselere sıcak olarak aşureyi dökün ve üzerine badem, fındık ve fıstık serperek süsleyin. Soğuk olarak servis edin.

Ayvaların üzerinden kesilip, içleri oyulur. Pirinç yarı haşlanır, kıyma yarı pişinceye kadar kavrulur. Yıkanmış kişniş, tuz ve karanfil ilave edilerek yoğrulur.

Ayvaların içi bu karışımla doldurulup, küçük bir tepsiye dizilir. Üzerlerine tereyağı parçaları koyulur ve su ilave edilir, kapağı örtülür. Kaynayınca hafif ateşe alınır, şeker veya pekmez ilave edilir. Ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

İSTANBUL YÖRESEL TATLAR

AYVA DOLMASI

2 adet yumurta sarısı, zeytinyağı, limon suyu ve yeteri kadar tuzdan yararlanarak bir mayonez hazırlanır. Diğer tarafta iki yumurta katı olacak şekilde haşlanırken salatalıkların da kabukları soyulur ve uzunlamasına ortadan ikiye bölündükten sonra içleri özel aletiyle veya bir bıçakla boşaltılarak birer kayık haline getirilir. Salatalıkların çıkartılan iç kısımları ise ufak parçalara doğranıp suyu sıkıldıktan sonra mayoneze katılır. Bu işlem yapılırken ince kıyılmış iki marul yaprağı, dereotu, maydanoz, ezilmiş peynir ve kıyılırcasına ince doğranmış katı yumurtalar katılarak mayoneze yedirilir. Sonra bu karışımla salatalıkların içleri doldurulur. Salatalıklar servis tabağına konan marul.yapraklarının üstüne yerleştirildikten sonra aralarına domates dilimleri konur ve böylece servis yapılır.

Arzuya göre salatalıkların içlerine doldurulan harca kapari, zeytin ezmesi veya balık ezmesi de katılabilir. Ancak, gerçek Çengelköy salatası yukarıdaki harçla yapılanıdır.

İSTANBUL ÇENGELKÖY SALATASI

Meşhur Akçaabat Köftesi İçin Malzemeler

1 buçuk kilo yağsız dana kıyma, 300 gram iç yağ,         

6-7 diş sarımsak, 300 gram bayat ekmek,

Yarım çay bardağı sade maden suyu,Tuz

Meşhur Akçaabat Köftesi Yapılışı:1.Kıyma ve yağı kıyma makinesinde çektiriyoruz. Ekmek ve soyduğumuz sarımsakları ekleyerek 2. defa makinede çektiriyoruz.

2.Malzememizi mermer bir tezgahın üzerinde 15 dakika kadar eze eze yoğuruyoruz.

3.Tam kıvamına gelme aşamasında yarım çay bardağı sade maden suyu ekliyoruz. 2-3 dakika daha böyle yoğurduktan sonra elimizde hafif yuvarlayıp yassıltıyoruz. Çok ince ya da çok kalın olmayan köfteler elde ediyoruz.

5.Köftelerimizi birkaç saat dolapta dinlendirip pişiriyoruz.Afiyet olsun

İSTANBUL ENGİNAR DOLMASI

1.     Enginarları temizleyerek küçük bir tencereye koyun.

2.     Kapaklı bir tavanız varsa onunla da yapabilirsiniz.

3.     Üzerini geçecek kadar su ile doldurun ve 1 adet limon suyunu ekleyin.

4.     Enginarlar pişene kadar haşlayın.

5.     Sık sık kontrol ederek dağılmamasını sağlayın.

6.     Robotta çektiğiniz soğanları 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyduğunuz tavada pembeleşinceye kadar kavurun.

7.     Üzerine garnitürü ilave ederek 2 dakika kadar kavurun.

8.     Servis tabağına aldığınız pişmiş enginarların içerisine hazırladığımız iç malzemesinden doldurun.

9.     Yarım çay bardağı kadar zeytin yağın içerisine 1 adet limonun suyunu, tuz ve 1 çay kaşığı şekeri karıştırarak sos hazırlayın ve enginarların üzerine sosu gezdirin.

10.   Dereotu ve limonla süsleyerek servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun..

TRABZON YÖRESEL YEMEKLERİ

ŞALPAZARI ATATÜRK ORTAOKULU

Kara Lahana Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

1 kg kara lahana, 1 kuru soğan

2 yemek kaşığı salça, sıvı yağ, tuz

1 su bardağı önceden ıslatılmış barbun fasulye     

1 su bardağı tane mısır

Kara Lahana Çorbası Tarifi Yapılışı

1.Lahanalar ince ince doğranır, tuzlu kaynar suda ovulur, soğuk sudan geçirilir.

2.Soğanlar yemeklik doğranır yağda öldürülür, salça eklenir.

3.Üstüne lahanalar da eklenip karıştırılır.

4.Fasulye, mısır, tuz ve lahanaların üstünü geçecek kadar kaynar su eklenip pişirilir.Acı biberle servis edebilirsiniz, hatta yanına mısır ekmeği.Afiyet olsun.

Kuymak ( Mıhlama) Yapılışı İçin Malzemeler:     

   2 yemek kaşığı tereyağı- 2,5 yemek kaşığı mısır unu·  

1 su bardağı su     

1 su bardağı küp küp doğranmış Karadeniz kaşarı

Kuymak ( Mıhlama) Tarifi Yapılışı

1.Tereyağını eritin.

2.Çok kızarmadan mısır ununu ekleyin.

3.Kavurmaya başlayın ve sürekli karıştırın.

4.Un kavrulunca 1 su bardağı suyu ekleyin, koyu kıvam alana kadar karıştırın.

5.Kaşarı ekleyip eriyene kadar karıştırın.Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun

TRABZON YÖRESEL YEMEKLERİ

ŞALPAZARI ATATÜRK ORTAOKULU

TRABZON YÖRESEL YEMEKLERİ

ŞALPAZARI ATATÜRK ORTAOKULU

 Kara Lahana (kara Mancar) Sarması İçin Malzemeler

2 bağ kara lahana  - Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağ·  1 çay kaşığı karabiber      

1. 5 su bardağı pirinç,Yarım su bardağı bulgur

2 adet orta boy soğan, 1 diş sarımsak- 1 yemek kaşığı domates salçası

Yarım yemek kaşığı biber salçası  -1 çay bardağı sıcak su

1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz

Karadeniz Usulü Kara Lahana (kara Mancar) Sarması Tarifi Yapılışı

1.Önce bir leğene soğuk suyumuzu hazırlaylım ve tenceremize kaynamış suyumuzu koyalım

2.Yıkadığımız lahanaları saplarını koparalım ve sıcak suda haşlayalım süzerek çıkarttıktan sonra direk soğuk suya koyalım.Soğuk sudan çıkarttığımız lahanaları süzgeçte süzdürelim.

4.İç harcı ;tavamıza zeytinyağını koyalım ısınan yağımıza doğradığımız soğan ve sarımsakları koyalım ve kavuralım.Domates ve biber salçamızı ekleyelim, kokusu çıkana kadar kavuralım.

6.Ardından pirinç,bulgur, baharatlarımızı ve defne yaprağımızı katalım ve karıştıralım.

7.2-3 dakika kavurduktan sonra sıcak suyu ekleyip ocağı kapatalım.10 dakika dinlendirelim.

8.Çok büyük olanları ortadan ikiye bölüp boyu ufak ise bölmeden saralım tenceremizin altına 2 lahana serelim ve sarmalarımız dizelim.

9.Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirelim, sıcak suyumuzla salçalı sos hazırlayalım ve üzerine yarısına gelene kadar sıcak suyumuzu ekleyelim tabak kapatalım.20 dakika kadar pişirelim. AFİYET OLSUN.

TRABZON YÖRESEL YEMEKLERİ

ŞALPAZARI ATATÜRK ORTAOKULU

Nefis Laz Böreği Tarifi İçin Malzeme

50 adet baklavalık yufka·        

3 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı şeker, 1 paket vanilya

1 yemek kaşığı tereyağı

Arasına sürmek için;

Yar, ım su bardağı sıvı yağ150 gr tereyağı

Şerbeti için;

2 su bardağı şeker, 2 su bardağı su

Nefis Laz Böreği Tarifi Yapılışı

1.Şerbet için şeker ve su tencereye koyulup kaynatılır.

2.Muhallebi hazırlanır sütü, unları ve şekeri tencereye alıp unları iyice eritiyoruz ocağın altını yakıyoruz.

3.Kaynayınca hemen kıvam alıyor 5 dk kısık ateşte fokurdasın vanilya ve 1 kaşık tereyağını ekleyip karıştırıp ocaktan alıyoruz.

4.Yağlanmış fırın tepsisine yufkaları teker teker serip aralarına sıvı yağ ve eritilmiş tereyağı sürüyoruz 25 yufka olunca muhallebiyi döküp her tarafına sürün.

5.Kalan diğer yufkaları da aynı şekilde teker teker serip arasına yağ sürüyoruz. İstenilen büyüklükte dilimleyip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

6.Pişen tatlının üzerine soğuk şerbeti döküp servis ediyoruz. Afiyet olsun.

ESKİŞEHİR YÖRESEL YEMEKLERİ

SABİHA GÖKÇEN MTAL

Çiğbörek

Malzemeler

2,5 su bardağı beyaz un 1 çorba kaşığı sirke (hamurun kabarmasını sağlar)

1 çay bardağı su (yetmezse ilave edin)

Tuz Tezgahı unlamak için ayrıca un 250 gram az yağlı kıyma 1 adet incecik kıyılmış kuru soğan

1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı silme karabiber

Çiğbörek Yapılışı

Unu, tuzu, sirkeyi, suyu ve zeytinyağını geniş bir kapta karıştırın. Kıyma, soğan rendesi, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Harcınızın içine biraz su ekleyerek harcı açabilirsiniz. Dinlendirdiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp oklava yardımıyla açın. Açtığınız yuvarlak hamurun içine kıymalı harçtan koyun ve yarım daire olacak şekilde kapatın. Kenarlarını elinizle bastırın. İsterseniz bir bıçak yardımıyla fazla kalan kısımları kesebilirsiniz. Kızgın yağda kızartın. Afiyet olsun.

ESKİŞEHİR YÖRESEL YEMEKLERİ

SABİHA GÖKÇEN MTAL

Yufkalı Büryan

Malzemeler

• 1 yumurta 2 çorba kaşığı yoğurt 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz ile aldığı kadar 1 piliç 2 su bardağı pirinç Bir avuç soyulmuş badem Kuş üzümü, tarçın, yenibahar, karabiber 1 tatlı kaşığı şeker 1 orta boy soğan 1 çay kaşığı zeytinyağı

Yufkalı Büryan Yapılışı

Hamuru için verilen malzemeleri karıştırıp, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Bu yoğurduğumuz hamuru 8 eşit parçaya ayırıp yumak yaptıktan sonra üstünü ıslak bezle örtüp 30 dakika bekletiyoruz. Bu arada pilici haşlayıp kemiklerinden ayırarak iri iri parçalıyoruz. Diğer tarafta zeytinyağında önce bademleri kızartıp bir tabağa aldıktan sonra aynı yağda soğanı sararana kadar kavuruyoruz. Haşlanmış pirinç ilave ederek 1-2 dakika karıştırıyoruz.

Ardından pilav gibi pişiriyoruz. Suyunu çekince üzerine diğer içi malzemeleri ekliyoruz. Yoğurduğumuz hamuru baklava usulü, nişasta ve un ile tek tek açıyoruz. Araları yağlanarak 4 yufkayı tepsiye kenarları taşınılarak döşüyoruz. Ortasına da hazırladığımız içi koyuyoruz. Diğer 4 yufkayı buruşturup üst üste yağlayarak koyuyoruz. Üzerini yağlayıp sıcak fırında üstü pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.

ESKİŞEHİR YÖRESEL YEMEKLERİ

SABİHA GÖKÇEN MTAL

Haşhaşlı Gözleme

Malzemeler

• 500 gr un 3 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz Su 1 çay bardağı haşhaş

Haşhaşlı Gözleme Yapılışı

Unu ekledikten sonra istenilen ölçüde tuzu da eleyip su ile hamur yoğurulur. Yoğurulan hamur kulak memesi kıvamında olduktan sonra yoğurma işlemi biter. Yoğurulan hamur 5-10 dakika bekletilir. Bekletilen hamurlardan beze yapılır. Oklava yardımı ile hamurlar açılır. 1 çay bardağı haşhaş ve 1 çay bardağı zeytinyağı ile haşhaş inceltilip açılan hamurlara sürülür. Açılmış hamur katlananarak tavada iki defa çevrilir. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağI sürülür.

ESKİŞEHİR YÖRESEL YEMEKLER

SABİHA GÖKÇEN MTAL

Göceli Tarhana

Malzemeler:

• 2 kg katı yoğurt
• 1 kg çekilmiş göce (buğday kırığı)
• 1/2 kg un
• 1/2 kg süt
• 2 yumurta tuz

Göceli Tarhana Yapılışı

Sütün tamamını kaynatıp içine göcenin yarısını at,kaynayınca söndür.sütün içine biraz su da katabilirsin.Bir tepside kalan göceyi, unun tamamını ve pişirdigin göceyi soğuyunca karıştır.Büyükce bir leğende yoğurdu yoğur; üstüne yumurtaları kır,karıstır.hazırladıgın göceli karışımı biraz biraz yoğurda ilave ederek   karıstır.

yoğurma işlemini avucunla sıka sıka yap.Yoğurma işlemini Akşamdan yapılıp sabaha kadar üstü örtülü bekletilir.

ESKİŞEHİR YÖRESEL YEMEKLERİ

SABİHA GÖKÇEN MTAL

Pişi

Malzemeler

• 2 su bardağı ılık su 1 yemek kaşığıtoz şeker
• 1/2 paket yaş maya 5 su bardağıun 1 tatlı kaşığı tuz

Pişi Yapılışı

3 su bardağı un, tuz ve mayalı karışımı harmanlayın ve yoğurun hamurdan kalan undan kıvam alana kadar azar azar ekleyin.Mayalanmış hamuru merdane ile açınSu bardağı ile keserek şekillendirin.Sıcak sıvı yağda önlü arkalı kızartın.

KEŞKEK MALZEMELER:1 kg. aşurelik buğday,½ paket margarin

½ su bardağı sıvı yağ,1.250 gr. Parça et

1 su bardağı nohut,1 çorba kaşığı tuz

4 litre su,Baharat ,Salça

 HAZIRLANIŞI:Buğday ayıklanıp, yıkanır. İçine bir bardak nohut katılır ve ılık su ile ıslatılır. 4 saat bekletilir. Daha sonra toprak çömleğin içine boşaltılır. Üzerine tuz, bir çorba kaşığı margarin, yarım bardak sıvı yağ ve parça et ilave edilir. Çömleğin ağzına 2 parmak kalana kadar su doldurulur. Akşamdan fırına verilir. Sabah fırından alınıp, tahta kaşık ile karıştırılır. Üzerine yağ kızdırılır, salça ve baharat ilave edilip sos hazırlanır.

DENİZLİ YÖRESEL YEMEKLERİ

MERYEM KANIK-HONAZ BELEDİYESİ ORTAOKULU

DENİZLİ YÖRESEL YEMEKLERİ

MERYEM KANIK-HONAZ BELEDİYESİ ORTAOKULU

ARABAŞI

MALZEMELER:

Un,1 tavşanın eti 

1 çay kaşığı tuz,1 çay bardağı yağ

5-6  bardak su,4-5 adet kuru biber

 HAZIRLANIŞI:Tavşan eti haşlanır. Parçalara ayrılır. Eti ile çorba yapılır. Su, un ve tuz karıştırılarak hamur yapılır. Hamuru ve çorba ayrı ayrı yenir. Tepsiye hamur dökülerek, ortasına bir kase çorba konulur. Üzerine biber ve tuz eklenerek servis yapılır.

SERVİS: Sıcak olarak servis yapılır.   

DENİZLİ YÖRESEL YEMEKLERİ

MERYEM KANIK-HONAZ BELEDİYESİ ORTAOKULU

MISIR GÖMBESİ MALZEMELER:Hamuru İçin:

1 kg. mısır unu,1 bardak süt,1 kaşık şeker

1 tatlı kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı maya,1 bardak su

İçi İçin:Kıyma ,Karabiber,Yeşilbiber,Tuz  ,Soğan

HAZIRLANIŞI:Hamur malzemeleri karıştırılarak hamur elde edilir. Hamur bir süre dinlendirildikten sonra ikiye bölünür. Yağlanmış bir tepsiye hamurun bir parçası ince bir şekilde açılıp yerleştirilir. İç malzeme soğuk olarak tepsinin içine dökülür. Sonra diğer hamur ince bir şekilde malzemenin üzerine kapatılır yağlanıp 180 derece fırında pişirilir.

DENİZLİ YÖRESEL YEMEKLERİ

MERYEM KANIK-HONAZ BELEDİYESİ ORTAOKULU

ISPANAK ÇÖREĞİ

MALZEMELER:1 kg. un

1 tatlı kaşığı tuz,1 kg. ıspanak

1 su bardağı zeytinyağı,2 adet soğan

·1 yemek kaşığı kırmızı toz biber,½ kg. çökelek

 HAZIRLANIŞI:Un ve tuz karıştırılır ve su katılarak hamur hazırlanır. Ispanak yıkanır ve doğranır. Üzerine soğan rendelenir. Çökelek, zeytinyağı, toz biber ve tuz eklenerek karıştırılır. Hamurdan yufka açılır ve içine hazırlanan içten koyup kapatarak sacda pişirilir. Pişirirken iki tarafı yağlanır.

DÜZCE BORSA İSTANBUL MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ

KARALAHANA ÇORBASI:

Malzemeler:

1 bağ lahana, 1 adet soğan, 1 çorba kaşığı salça, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı mısır unu, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı et suyu, 1 su bardağı haşlanmış mısır.

Yapılışı:

Lahanalar ince ince doğranır ve haşlanır. soğan ve sarımsak doğranarak tereyağ ve sıvı yağ ile kavrulur. Salça eklenerek kavrulur. Haşlanan lahanaya azar azar mısır unu eklenir. Üzerine kavrulan yağ ve et suyu dökülerek bir taşım kaynatılır.

Afiyet olsun.

DÜZCE BORSA İSTANBUL MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ

CEVİZLİ KEŞLİ ERİŞTE:

500 gr erişte, 1 su bardağı ceviz, 1 su bardağı rendelenmiş keş, 2 çorba kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ, su.

Yepılışı:

Kaynayan suya erişte atılarak pişirilir. Diğer tarafta tereyağ ve sıvı yağ içinde keş ve cevizi kavurun. haşlanıp suzulen erişte üzerine yağ keşli ceviz karışımı dökülür.

Afiyet olsun.

DÜZCE BORSA İSTANBUL MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ

KALDİRİK KAVURMASI:

Malzemeler:

Yarım kilo haşlanmış kaldirik, 3 tane soğan, 2 diş sarımsak, 2 yumurta, 2 çorba kaşığı yağ, tuz, karabiber, pul biber.

Yapılışı:

soğan ve sarımsakları doğrayarak pembeleşinceye kadar kavurun. soğanların içine yumurtayı kırarak hızlıca karıştırın. Baharatları da koyarak haşlanmış kaldiriği ekleyin.

Afiyet olsun.

DÜZCE BORSA İSTANBUL MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ

ÇERKEZ TAVUĞU:

Malzemeler:

500 gr tavuk gögsü, 1,5 su bardağı ceviz içi, 2 diş sarımsak, 1,5 su bardağı tavuk suyu, tuz, kimyon. üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 tatlı kaşığı pul biber.

Yapılışı:

Tavuk etleri haşlanır. Cevizler rondodan geçirilir. Tavuk etleri didilir. tavuk etleri de rondodan geçirilir. Tavuk suyu içinde 3 dilim bayat ekmek içi koyulur. üzerine ceviz ve sarımsak eklenir. Kimyon ve tuz eklenir. Üzerine tavuk etleri koyulur. Üzerine yağ ve pul biber kavurularak dökülür.

Afiyet olsun.